Fra gården til butikken, må kjøtt og fjørfeprodukter bli avkjølt - og holdt kjølt, pakket og håndtert på riktig måte slik at det vil være trygt for forbrukerne å kjøpe. Flere offentlige etater har ansvar for å sikre mat sikkerhet. I hjemmet, må mat vaktmester gjøre sin del for å lagre, håndtere og koker kjøtt og fjærfe til høyre slik at det er trygt å spise.
Her er noen av de vitenskapelige prinsippene bak sikker oppbevaring av kjøtt og fjærfe:
Hvorfor er chilling kjøtt og fjærfe viktig?
Rått kjøtt og fjørfeprodukter bør opprettholdes på 40 grader C eller lavere for å sterkt redusere veksten av eventuelle sykdomsfremkallende bakterier som kan være til stede på deres overflater. Chilling er nødvendig for alle råvarer med mindre de gå direkte fra slaktelinjen til varmebehandling eller matlaging (gjort om til pølser eller kjøttpålegg, for eksempel), som ødelegger patogener.
Hvordan er kjøtt og fjærfe kjølt og vedlikeholdes på anlegget?
Kjøtt-og fjørfeprodukter er kjølt umiddelbart etter slakting til akseptable interne temperaturer, noe som sikrer rask fjerning av dyret varme og bevare sunnhet av produktene. Vanligvis er røde kjøttskrotter (som er over 90 ° C ved tidspunktet for slakting) avkjølt i et blåse kjøler med avkjølt luft beveger seg hurtig, og, i noen tilfeller, en kaldtvannsdusj.
Fjærkre er nødvendig for å bli avkjølt til 40 grader C eller mindre innen gitte tidsrammer, avhengig av størrelsen på skrotten. Hele fugler og deler av større størrelser som er kjølt i is-eller is og vann media. Fjærkre deler er kjølt i is, luft eller vann med kontinuerlig drenering. Giblets skal kjøles til 40 grader eller lavere innen to timer etter slakting fuglene.
Hvordan gjør emballasje forlenge lagringstider?
Emballasje er en fysisk barriere å krysse forurensning. Mikroorganismer som finnes overalt i naturen. De er i jord, luft og vann. Den enkle handling som dekker mat holder mikroorganismer fra å kontakte maten. Dekket bedervelige matvarer kan lagres lengre og på bedre kvalitet enn avdekket matvarer. Modifisert atmosfære pakking (MAP) og vakuum emballasje bidra til å forlenge lagring.
Hvilken effekt har vakuumpakking og MAP har på kjøtt lagringsplass?
Oksygen i luften fremskynder både kjemisk nedbrytning og mikrobiell aktivitet i mange matvarer. For å bidra til å bevare mat lenger, har forskere utviklet måter å hjelpe overvinne virkningene av oksygen. Vakuum emballasje, for eksempel, fjerner luft fra pakkene, og gir et vakuum inne. MAP (modified atmosphere packaging) bidrar til å bevare næringsmidler ved å erstatte noe eller alt av oksygenet i luften inne i pakken med andre gasser slik som karbondioksyd eller nitrogen. (eksempler: lunsj kjøtt i en blemme pakke, rå biff brystkasse eller fileter i vakuumpakking, friske kalkuner).
Ved hvilken temperatur kan rå fjærfe opprettholdes?
The US Department of Agriculture regler for merking rå fjørfeprodukter si at begrepet "fersk" kan kun plasseres på rå fjærfe som aldri har vært under 26 grader F. Fjærkre holdt på 0 grader eller under skal være merket "frosset" eller "tidligere frosset. " Ingen spesiell merking er nødvendig på fjørfe mellom 0 og 26 grader C.
Dette fjærfe etiketten regel løser en sannhet-i-merking problemet, ikke mattrygghet, fordi de fleste sykdomsfremkallende bakterier ikke vokser eller vokser svært sakte ved normale kjøleskapstemperatur. USDA konkluderte med at begrepet "frisk" bør ikke brukes på merking av rå fjørfeprodukter som har blitt kjølt til det punktet de er vanskelig å ta på.
Hvordan er kjøttprodukter oppbevares trygt under transport?
For å forhindre rask vekst av sykdomsfremkallende bakterier, forgjengelig kjøtt og fjørfeprodukter bør holdes kaldt (40 grader eller under) eller frosset (0 grader eller under) under transport fra anlegget til en nedkjølt lager eller butikk. Mikroorganismer som kan forårsake matforgiftning enten ikke vokser eller vokser svært sakte ved kjøletemperatur på 40 grader F. Frysing holder maten trygg ved å bremse bevegelsen av molekyler, forårsaker noen mikrober til stede for å legge inn en sovende scenen. Det er heller ingen fare for dryppende juice å forurense nærliggende produkter og lagringsområder.
Hvordan er temperaturen inne lastebiler overvåket?
Lastebiler bør ha temperatur enheter som stadig registrerer temperaturer på en løpende graf for varigheten av en tur. En visuell temperatur enhet ligger utenfor lastebilene slik at sjåførene kan overvåke hvor kaldt det er inne. Lastebiler kan være spesielt forseglet for å hindre å bli åpnet under transporten.
Hvordan er kjøttprodukter oppbevares trygt under lasting og lossing?
En av de svært viktige steder i håndtering av forgjengelig kjøtt og fjørfeprodukter trygt er det mottaksavdeling. Ansatte bør kontrollere at produktene er på en trygg temperatur ved ankomst. Ifølge Food and Drug Administration Food Code (som dekker detaljhandel etablissementer) må temperaturen være på 5 grader C (41 grader F) når den mottas. Ansatte bør også sjekke sykdommer i emballasje og synet og lukten av produktene.
I butikken, hvordan skal kjøttprodukter trygt håndtert?
For å beskytte bedervelig mat fra forurensning etter mottak i butikken, må mat ansatte vasker hendene før du håndterer det. Rå mat må holdes atskilt fra kokt klar til å spise matvarer under lagring, forberedelse, holding og skjerm. Noen lokale jurisdiksjoner kan kreve mat handlers å bruke hansker.
Frosne matvarer må opprettholdes frosset. Når "tint for enkelhets skyld," frossen mat må holdes under nedkjøling som holder maten på 5 grader C (41 grader F) eller lavere, eller helt nedsenket under rennende vann etter strenge retningslinjene i næringsmiddelloven.
Hvordan er kjøttet oppbevares trygt i montre?
Kjøtt-og fjørfeprodukter utstilt må beskyttes mot forurensing ved bruk av emballasje, teller, service linje eller salatbar mat vakter; montre eller andre effektive midler, i henhold til Food Code. Uinnpakket, kan rå animalsk mat, som biff, lam, svin, fjørfe og fisk, ikke bli tilbudt for forbrukeren selvbetjening.
Ready-to-eat kjøtt og fjærfe på forbrukerselvbetjenings operasjoner skal være utstyrt med egnede redskaper eller effektive mat dispense metoder som beskytter maten mot forurensning. Etter å ha blitt servert eller solgt, mat som er ubrukt eller returnert av forbrukeren kan ikke gjen tilbys som mat for konsum.
Skulle kjøtt og fjærkre stables over kjølenivå displayet tilfelle?
For kjøtt og fjærfe til å bli lagret på de nødvendige trygge temperaturer, bør ferske og frosne produkter ikke stables over kjøle nivå av kjøleskap og fryser montre. Matvarene skal ordnes for å opprettholde den anbefalte temperaturen på 5 grader C (41 grader F) i Mat-koden med mindre staten foreskriver en annen temperatur (for eksempel mange stater tillater skallet egg lagres ved 45 grader C).
Er matvare dating kreves av føderal lov?
Med unntak av morsmelkerstatning og litt babymat, er produktet dating ikke kreves av føderale forskrifter. Hvis imidlertid en kalenderdato er brukt, må det uttrykker både måneden og dagen i måneden (og året, i tilfelle av hyllestabile og frosne produkter). Hvis en kalender dato vises, må umiddelbart ved siden av datoen være en setning som forklarer betydningen av denne datoen som "selger av" eller "bruk før."
Det er ingen ensartet eller universelt akseptert system som brukes til mat dating i Europa. Selv om datering av enkelte matvarer er nødvendig med mer enn 20 stater, er det områder av landet hvor mye av maten forsyning har noen form for åpen dato og andre områder hvor nesten ingen mat er datert.
Hvilke typer mat er datert?
"Open" dating, eller datoer du kan lese, er funnet hovedsakelig på lett bedervelige matvarer som kjøtt, fjærfe, egg og meieriprodukter. "Stengt" eller "kodet" dating kan vises på hylle-stabile produkter som bokser og esker med mat.
Typer av datoer
Det finnes flere typer datoer:
En "Sell-før"-dato forteller butikken hvor lenge å vise produktet for salg. Du bør kjøpe produktet før datoen utløper.
En "Best hvis brukes av (eller før)" date anbefales for best mulig smak eller kvalitet. Det er ikke et kjøp eller sikkerhet dato.
En "Bruk"-dato er den siste datoen anbefales for bruk av produktet, mens på topp kvalitet. Datoen er fastsatt av produsenten av produktet.
"Closed eller kodede datoer" er pakking tall for bruk av produsenten.
Sikkerhet etter dato utløper
Med unntak av "bruk-by" datoer, produkt dato, som ikke alltid refererer til hjemme lagring og bruk etter kjøpet. Men selv om datoen utløper under hjemmelager, bør et produkt være trygg, sunn og av god kvalitet - hvis det håndteres riktig og holdes på 40 grader C eller lavere.
Matvarer kan utvikle en av lukt, smak eller utseende på grunn av forråtnelsesbakterier. Hvis en mat har utviklet slike egenskaper, bør du ikke bruke den for kvalitetshensyn.
Hvis mat er misbrukt, men kan matbårne bakterier vokse og forårsake matbåren sykdom - før eller etter datoen på pakken. For eksempel, hvis en pakke med pølser er tatt til en piknik og utelatt flere timer, pølser ville ikke være trygt å bruke, selv om datoen ikke er utløpt.
Andre eksempler på potensielle mishandling er produkter som har blitt tint i romtemperatur mer enn to timer, cross forurenset, eller håndteres av folk som ikke bruker ordentlige sanitære praksis. Sørg for å følge behandling og forberedelse instruksjonene på etiketten for å sikre topp kvalitet og sikkerhet.
Hvordan kan enkelte produkter har lange lagrings datoer?
Produkt dating er ikke kreves av føderale forskrifter. Men en plante kan bruke holdbarhet studier for å fastslå en sell-by eller holdbarhetsdato for sine produkter. Hvis planten har datert en "holde-nedkjølt" produkt, lover det forbrukeren vil det være trygt å bruke til minst den tiden, forutsatt at forbrukeren er lagring av produktet ved 40 grader C eller lavere.
Noen emballasje prosedyrer som kan forlenge sikker oppbevaring av lett bedervelige matvarer er vakuumpakking og MAP. Hvis et ferskt kjøtt og fjærfe produktet ikke har en dato festet på anlegget: kjøle rå fjørfe og kjøttdeig opp til to dager, oksekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt og lam, 3 til 5 dager. Koke eller fryse i løpet av de gangene. Pølser og kjøttpålegg kan bli nedkjølt uåpnet opp til to uker, men ikke lenger enn en uke etter at en "selge-by" dato. Etter åpning, bruke eller fryse pølser innen 7 dager, kjøttpålegg, 3 til 5 dager.