Nesten ingen mat er immune mot forurensning. Selv om de fleste matbåren sykdom stammer fra rå animalske matvarer, for eksempel egg, kjøtt og meieriprodukter-frukt og grønnsaker kan bære bakterier, også. Alfalfa og kløver spirer ble bundet til tusenvis av tilfeller av gastrointestinal sykdom og to dødsfall i 1990-årene, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC). I 2006 pakket fersk spinat var knyttet til mer enn 100 tilfeller av sykdom og tre dødsfall fra E. coli forurensning.
Forebygging av Crohns symptomer
Lær mer om å hindre Crohns sykdom
Hvert år, matbåren sykdom hospitalizes 325 000 mennesker og dreper opptil 5000, sier CDC. Som varme været kommer, er det viktig å beskytte deg mot matforgiftning. Du vil sannsynligvis spise mer rå frukt og grønnsaker, nyt piknik og grilling, og oppbevare eller transportere mat under mindre enn perfekt sykdommer under varme måneder enn noen annen tid på året.
Vær forsiktig med råvarer
Unn frukt og grønnsaker med omsorg, akkurat som du ville gjort med dyre-baserte matvarer, US Department of Agriculture (USDA) råder. Frukt og grønnsaker ofte er importert fra land uten rigide sikkerhetsstandardene; fersk gjødsel som brukes til å gjødsle grønnsaker kan forurense dem. Alfalfaspirer og andre spirer vanligvis spises rå er spiret i sykdommer som er ideelt ikke bare for de spirer, men også for mikrober. Upasteurisert fruktjuice kan bli forurenset hvis det er patogener i eller på frukt brukes til å lage juice.
Skyll frisk frukt og grønnsaker i rennende vann fra springen for å fjerne synlig smuss og skitt. Ikke hopp frukt med uspiselige rinds; bakterier på rinds kan spre seg til kjøtt av frukt når du skjære dem. Unngå å la kutt råvarer ved romtemperatur i mange timer.
Håndter mottakelige matvarer nøye
Bakterier trenger fuktighet, protein og karbohydrater for å vokse, sier USDA. Potetsalat og makaroni salat tilbyr ideelle sykdommer, så holder disse rettene godt avkjølt. La aldri et stivt salat berøre rått kjøtt eller redskaper brukt på rått kjøtt. Unngå kryss-forurensende matvarer ved å vaske hender, kjøkkenutstyr og skjærebrett etter at de har vært i kontakt med rått kjøtt eller fjærfe og før de berører en annen mat.
Inneholde bakterier
Hindre bakterier fra å spre seg fra rå til kokt kjøtt. Hvis du bære en tallerken med burgere på grillen, bruke en annen ren plate å ta kjøtt fra grillen etter matlaging.
Hold matvarer kaldt
Kjøle matrester raskt hvis de ikke kommer til å bli spist i løpet av fire timer. Husk at nedkjøling ikke dreper bakterier, men det stopper eller bremser dem fra å vokse. Bakterien Listeria er et unntak ved at det vokser godt i kulden. Venstre lenge nok, kan maten fortsatt gå dårlig i kjøleskapet-kjøtt fra bakterier og frukt, grønnsaker og brød fra muggsopp.
Forstå "selge-by" og "bruk-by" datoer
"Selg med" gjelder for butikker, som kan holde ting kaldere i bakrommet før visning enn du gjør i ditt kjøleskap. Selv om det ut på dato på rå fjærfe er en uke unna, har du bare fått to eller tre dager til å bruke den når du tar den hjem, sier Ms Conley. Den "bruke" dato refererer til en uåpnet pakke.
Hold matlaging områder ren
Tørk vasken med fortynnet blekemiddel en gang i uken. Unngå å bruke svamper; endre oppvaskklut minst en gang daglig.
Fire viktige ingredienser
En. Clean. Vask hendene med såpe og vann. Kast ytre salat og kål blader. Vask frukt og grønnsaker.
2. Chill. Kjøle leftovers omgående. Når du kommer hjem fra butikken, satt nedkjølt elementer bort først. Ikke la melk sitte ute under et måltid, hell hva du eller din familie trenger og sette beholderen tilbake i kjøleskapet umiddelbart.
Tre. Cook. Koke kjøttet godt. Følgende er retningslinjer fra US Food and Drug Administration:
Oksekjøtt, kalv og lam biffer og steker -145 ° F for medium sjeldne, 160 ° C i medium, og 170 ° C i godt gjort
Hakket svinekjøtt og kjøttdeig - 160 ° F
Ground fjørfe - 165 ° F
Fjærkre brystene - 170 ° F
Hele fjærfe (ta måling i låret) - 180 ° F
Fin fisk - 145 ° C eller til kjøttet er ugjennomsiktig og skiller lett med en gaffel
Reker, hummer og krabber - kjøttet skal være lekkert og ugjennomsiktig
Muslinger, østers og blåskjell - til skjellene er åpne
4. Separat. Ikke la rå matvarer som grønnsaker berøre rått kjøtt.
Store trusler
Matbårne sykdommer som strekker seg fra gastroenteritt til kreft kan være forårsaket av toksiner produsert av bakterier og sopp, etter bakterieorganismer som invaderer kroppsvev, virus og parasitter. Nedenfor er noen av de mer vanlige sykdommer.
Botulisme (Clostridium botulinum)
Botulisme er en sjelden, alvorlig paralytisk sykdom forårsaket av en nerve toksin som produseres av bakterien Clostridium botulinum, som vanligvis finnes i jordsmonnet. Matbåren botulisme er forårsaket ved å spise mat som inneholder botulisme toksin, ved et sår blir infisert med botulisme organismer som produserer gift i såret, og spedbarn botulisme forårsaket av et spedbarn forbruker den sporer av botulinum bakterier, som deretter vokser i tarmen og frigjøre toksin. Alle former for botulisme kan være dødelig, og regnes som medisinsk nødhjelp.
Symptomer inkluderer dobbel eller tåkesyn, hengende øyelokk, sløret tale, svelgeproblemer, tørr munn, og muskelsvakhet, lammelser og pustevansker. Spedbarn med botulisme vises sløv, mate dårlig, er forstoppet og har en svak skrik og dårlig muskel tone.
For å hindre smitte, ikke bruke mat i sprukne krukker eller bokser som er hovne, lekker eller er skadet eller som har svulmende ender. Ikke gi honning eller matvarer som inneholder honning til barn under 1 år.
Clostridium (Clostridium arter, ikke botulinum)
Primære symptomer er diaré og kramper åtte til 24 timer etter å ha spist bortskjemt mat. Andre symptomer kan være kvalme og feber. Oppkast kan forekomme. Denne sykdommen går vanligvis over i en dag.
Denne sykdommen er tenkt å utvikle det meste fra kjøtt og kjøttprodukter som har blitt varmet for lenge eller rewarmed. Forbered maten frisk og spise den snart etter tilberedning.
C. jejuni (Campylobacter jejuni)
De fleste tilfeller av campylobacteriose er forbundet med rå fjærfe eller spise rå eller kokt fjørfekjøtt. Et svært lite antall Campylobacter organismer kan gi sykdom hos mennesker. Selv en dråpe juice fra rått kyllingkjøtt kan infisere en person. Kyllinger infisert med C. jejuni viser ingen tegn til sykdom. Andre smittekilder er upasteurisert melk hvis kua har en infeksjon med Campylobacter i juret eller melk er forurenset med gjødsel; overflatevann kan bli forurenset fra infiserte avføring fra kuer eller ville fugler. Det er vanlig i utviklingsland, slik at reisende er i faresonen for å bli smittet.
Symptomer inkluderer muskel smerter, hodepine og feber etterfulgt av diaré, magesmerter og kvalme.
Unngå rå eller kokt fjørfe (noen juice kjøre klar, og innsiden er tilberedt til 170 grader F for bryst kjøtt, og 180 grader F for lår kjøtt), upasteurisert melk og ubehandlet vann. Cook bakken kjøtt grundig.
E. Coli (Escherichia coli)
Det er hundrevis av stammer av E. coli, de fleste er ufarlige og lever i tarmen hos friske mennesker og dyr. E. coli O157: H7 er en belastning produserer en kraftig gift og kan forårsake alvorlig sykdom. Det kan finnes i tarmen hos friske storfe, på jur av kyr eller på utstyr som brukes i melking, rosenkål, salat, salami, upasteurisert melk og juice, og i kloakk-forurenset vann.
Symptomer inkluderer magesmerter, magesmerter og vandig eller blodig diaré. Alvorlige tilfeller kan være dødelig.
For å hindre smitte, spiser bare grundig kokt kjøtt og fjærfe. Vask produsere, spesielt salat, grundig. Unngå upasteurisert melk og eple cider.
Listeria (Listeria monocytogenes)
Listeria monocytogenes er funnet i jord og vann. Grønnsaker kan bli forurenset fra jord eller fra husdyrgjødsel brukt som gjødsel. Dyr kan bære bakterien uten å virke syk og kan forurense matvarer av animalsk opprinnelse som kjøtt og meieriprodukter. Du får listeriose ved å spise mat forurenset med Listeria.
Symptomene inkluderer kvalme, diaré, muskelsmerter, hodepine og feber. Kan være dødelig hos unge og eldre.
Forebyggende tiltak omfatter vaske rå grønnsaker grundig, spesielt salat og kål blader. Koker kjøtt og fjærfe grundig og unngå upasteurisert melkeprodukter. Nøye observere "selge etter" og "bruk av" datoer på bearbeidet mat.
Salmonella (salmonella arter)
Salmonella lever i tarmkanalen hos mennesker og andre dyr, inkludert fugler. Salmonella vanligvis overføres til mennesker ved å spise mat som er forurenset med dyr avføring, inkludert grønnsaker.
Symptomene inkluderer kvalme, oppkast, magekramper, hodepine, diaré, og feber.
Grundig koker kjøtt, fjærkre, fisk og egg. Ikke spis rå egg i salat dressing og baking deig. Bruk separate skjæreflater og kniver for å forberede rå og tilberedt mat. Aldri spise upasteurisert, rå eller kokt næringsmidler av animalsk opprinnelse.
Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus)
Staphylococci er vanligvis til stede i nesegangene og halsen og på håret og huden på 50 prosent eller mer av friske mennesker. Symptomer er forårsaket av toksin som produseres av bakterier i næringsmidler som krever et betydelig håndtering under fremstilling og som er holdt ved litt forhøyede temperaturer etter tilberedning.
Symptomer, som vanligvis begynner snart etter å ha spist mat som er forurenset med toksinet, inkluderer kvalme, brekninger, frysninger og grunne pust.
For å hindre smitte, ikke hold ferdigmat, spesielt tilberedt og spekemat og ost og kjøtt salater, sitter ved romtemperatur i mer enn to timer. Butikk kjøtt, fisk og fjærkre i den kaldeste delen av kjøleskapet.