Hvert år om tusenvis av mennesker ender opp i akuttmottak med skader som skyldes bruk av kjøkkenkniver, ifølge National Safety Council. Men med noen få cutting-edge tips fra eksperter som bruker kniver for en levende - beste kokker - kan du unngå den største faren av kjøkkenarbeidet. Slik gjør du:
Halvere den
Når hakking eller dicing buede matvarer - fra aubergine til zucchini - starte med å kutte objektet i to for å lage en flat, stabil slutten, sier kokk Tom Hickey av Sullivan College National Center for Hospitality Studier i Louisville, Kentucky Plasser flat overflate mot skjærebrett og gå på jobb.
Hold det
Kokker lære en spesiell eierandel teknikk som beskytter sine fingertupper. "Curve fingrene under, liksom som en klo," sier Mr. Hickey. Trykk mot mat med tuppen av fingrene og la knokene lede kniven.
Bruk en skarp kniv
"Du har faktisk en større sjanse for å kutte deg selv med en sløv kniv enn med en skikkelig skjerpet ett," sier kjøkkensjef Gary Trevisani, direktør for læreplanutvikling på Restaurant School i Philadelphia. Her er hvorfor: En sløv kniv krever mer press for å kutte, øker sjansen for at kniven skal skli med stor kraft bak det. En skarp kniv "biter" overflaten lettere, sier Mr. Trevisani.
Bruk riktig skjæreflaten
Cutting på en metall komfyrtopp, på en plate eller på en flis eller Formica teller dulls dine kniver, sier Hickey. Det er best å bruke en plast eller tre skjærebrett.
Vend en pepper
"Jeg vet ikke hvorfor folk alltid vil skjære gjennom paprika med så tøff, voksaktig hud," sier Mr. Hickey. Han foreslår å kutte pepper i to, og deretter, i en liten strid med den første regelen, slicing eller hakking det ved å plassere den kjøttfulle siden opp.
Palme som bagel
Det er lett å kutte deg selv når du halverer en bagel - hvis du prøver å holde bagel i hånden. Her er trikset, sier Mr. Trevisani: Plasser bagel flatt på et skjærebrett, legger håndflaten på toppen for å stabil det, deretter skjære parallelt med skjærebrett. Skjær omtrent halvveis gjennom bagel. Avslutt enten ved å rotere bagel med kniven på plass eller stå bagel på slutten og "så" gjennom til slutt.
De fleste bagel uhell oppstår i helgene, sier Dale Birenbaum, MD, faglig leder av Florida Emergency Physicians, basert på Orlando, Fla "Vi ser noen bagel skader hver helg," sier Dr. Birenbaum. "Du kan nesten forestille scenen på søndag morgen: De har dagen, vil de sin bagel og de er ikke så forsiktig som de kunne være."
Hvordan velge riktig blad
Kniver er verktøy, og det er best å bruke den rette for jobben. En god kniv har en karbon-eller karbon-og blad av rustfritt stål som går hele veien gjennom knivskaftet, sier Trevisani. Det skal føles balansert og behagelig i hånden. Her er en titt på bestikk av et velutstyrt kjøkken:
Chef kniv - Med sin 8 - til 12-tommers blad, er denne kniven godt for å ha klippet tomater og dicing gulrøtter. Det er også flinke til å kutte steker og andre store, tykke kjøtt, sier Mr. Trevisani.
Paring kniv - Med en tynn, skarp, 3 - til 4-tommers blad, er denne kniven liten nok for peeling epler, poteter og andre frukter og grønnsaker.
Taggete kniv - Perfekt for å kutte ferskt brød eller noe med et hardt ytre og myk interiør. Men ikke bruke den til å skjære kjøtt. Dens sag-tannet kant vil makulere kjødet.
Boning kniv - Med en svært skarp og svært tynt blad som ender nesten i et punkt, er denne kniven godt for som boning kylling og filetering flyndre delikat kutte arbeidsplasser.
Utility kniv - Ligner på en kokk kniv, men omtrent halve størrelsen, kan denne kniven håndtere nesten alle bortsett fra de mest delikate jobber. Hold den lett tilgjengelig for når de andre kniver er utilgjengelig.