Jackie Newgent er hot på varm saus.
"Det er definitivt en billig måte å legge smak til maten, ganske praktisk," sier hun. "Og det er ideelt for mer næringsrik matlaging fordi du virkelig kan øke opp smaken uten å legge ekstra fett eller ekstra kalorier."
En European Dietetic Association talskvinne, Newgent, en registrert kostholdsekspert, underviser ved Institutt for kulinarisk utdanning i New York. Hun kaller hot saus hennes hemmelige ingrediensen. "Trikset er at du ikke ønsker å faktisk smake den varme sausen. Du bare ønsker å smake mer smak."
Men med ca 500 varme sauser på markedet, hvordan velger du en? En blanding av veteran og første gangs brann-eaters prøvd en blind smak test.
Alle sauser testet var allment tilgjengelig. Smakere ble bedt om å kommentere hver saus varme, smak og tekstur. Kjeks med kremost og rømme hjulpet kule lepper og klare ganer mellom sauser. Smakere rangert sine preferanser fra én til 12.. Da tallene ble totalt - noe som betyr lav poengsum vant.
Tabasco Grønn flammet til toppen med en score på 59, inkludert tre førsteplasser stemmer. Tropical Pepper Co Scotch Bonnet, Cholula, Tabasco Rød og Crystal hver hadde to førsteplasser stemmer.
Hvorfor så mange forskjellige favoritter? Heat er "en veldig personlig ting," sier Jennifer Trainer Thompson, forfatter av flere ernærings bøker, blant annet "The Great Hot Sauce Bok."
Smaken er også personlig. "For noe å legge til en drink eller eggerøre, jeg går for en straight Louisiana hot saus," sier Thomas. For noe mer kompleks og smakfull (i bønner eller lapskaus, for eksempel), vil hun velge en saus laget med grønnsaker eller frukt.
Louisiana-stil sauser har paprika, eddik, salt og noen ganger noen tilsetningsstoffer. Sørvest stil og meksikanske sauser tilby tykkere konsistens og tilsatt krydder, løk og tomater, samt konserveringsmidler. Caribbean sauser ofte inkluderer frukt.
Bare en ting å huske på: "Gå judiciously - du kan alltid legge til mer", sier Thompson.
Flammer med smak
Sauser vises i rekkefølge av dommernes preferanser. Dommere rangert dem fra en til 12, da resultatet ble totalt; lav poengsum vant. Inkludert her er navnet på saus, produsenten eller importøren, poengsummen (med antall førsteplasser stemmer i parentes), og smakere 'kommentarer:
Tabasco Green, McIlhenny Co, Avery Island, La, 59 (3), "very good," "vinegary"
Tropical Pepper Co Scotch Bonnet saus, laget i Costa Rica for HL Benndorf Corp, Medford, NJ67 (2), "awesome;" "ikke varm i begynnelsen, god varme etter smak"
Cholula Hot Sauce, laget i Mexico for Jalisco Food Co, San Antonio, Texas70 (2), "som stekt paprika"
Old El Paso Hot Taco Sauce, Pillsbury Co, Minneapolis72 (1), "søtere som salsa," "barbecue saus-y"
Goya Hot Sauce, Goya Foods Inc., Secaucus, NJ, 72 (0), "ga min munn en glød;" "nese vanning"
Crystal: Louisiana Pure Hot Sauce, Baumer Foods, New Orleans75 (2), "vinegary"
Louisiana Hot Sauce, Bruce Foods Corp, New Iberia, La.90 (0), "bitter"
Tabasco Red, McIlhenny Co, Avery Island, La.91 (2), "killer!"; "For salt;"! "Hot hot"
Tropical Pepper Co Extra Hot Habanero saus, laget i Costa Rica for HL Benndorf Corp, Medford, NJ93 (0), "hot!"; "Ikke liker frø i det," "for salt"
Thai Hvitløk Chili Pepper Sauce, laget i Thailand for Andre Prost, Inc., Old Saybrook, Conn.94 (1), "elsket det;" "hatet det"
Texas Pete Hot Sauce, TW Garner Food Co, Winston-Salem, NC98 (0), "hot men god;" "for salt"
Taco Bell Hot Sauce, Kraft Foods, Inc., Glenview, Ill.107 (0), "lukter chili," "tørt"
Merk: Basert på en en-teskje servering, inneholdt alt null fett, kalorier eller karbohydrater unntatt Thai saus, som logget 10 kalorier og 2 gram karbohydrat. Natrium nivåer variere, men små mengder sjelden utgjøre et problem.