Glutenintoleranse, en egen sykdom fra cøliaki, er forbundet med mange av de samme symptomene som laktose intoleranse - gass, oppblåsthet og diaré - men også med flere og mer urovekkende symptomer, inkludert tretthet og svimmelhet. Sykdommen har forbløffet leger og pasienter både i årevis, fordi det har vært vanskelig å forestille seg hvordan gluten kan utløse en slik rekke tilsynelatende urelaterte symptomer. En teori er at glutenintoleranse er en del av "undersjøiske"-delen av "cøliaki isfjellet"; Men studier av mennesker som ikke har cøliaki, men likevel utvikler symptomer når de svelges gluten tyder på at glutenintoleranse er separat og distinkt fra cøliaki sykdom.
I mars 2011, en gruppe forskere i Italia og Europa rapporterte bevis for en mulig mekanisme for å gjøre rede for glutenintoleranse. Pasienter med mange av symptomene på cøliaki, men ingen tegn på tarmskade ble funnet å produsere et unormalt høyt antall proteiner som spiller en rolle i å aktivere betennelse - immunsystemets første forsvarslinje - og et unormalt lavt antall suppressor T-celler som demper ned inflammasjon når "fare" fjernes. Inflammatorisk respons, sånn brakt mot influensaviruset, kan føre til tretthet og svimmelhet. Men, fordi tarmtottene ikke er skadet, næringsopptak er ikke berørt.
Bevisene har etablert glutenintoleranse som en reell sykdom bortsett fra cøliaki, men det har ennå ikke gitt en diagnostisk test eller ny behandling for glutenintoleranse. Således er gluten følsomhet fremdeles en diagnose av eliminering. Pasienter som cøliaki har vært styrt ut blir bedt om å utrydde all gluten fra kostholdet. Hvis de har symptomer bedre, blir de ansett gluten sensitive.
Glutenintoleranse kan unngås ved å utelukke alle glutenholdige matvarer og produkter fra kostholdet ditt. I motsetning til folk med cøliaki, er de med glutenintoleranse ikke risikere intestinal skade, defekt næringsopptak, og alvorlige komplikasjoner ved å spise litt gluten. Så hvis du har glutenintoleranse, har du litt mer spillerom til å eksperimentere enn gjør folk med cøliaki. Det kan være lurt å teste om du kan spise mat som soyasaus som har minimalt med gluten konsentrasjoner, eller nyte en bit av kaken nå og da uten konsekvenser.
Symptomer på glutenintoleranse
Gass
Oppblåsthet
Magekramper
Diaré
Fatigue
Balansere problemer
Glutenfri spising
Going glutenfri betyr ikke forsake alle livets stivelsesholdige gleder. Det krever bare nyter dem i litt forskjellige former. Mel er ikke synonymt med hvete - det kan også freses fra ris eller poteter samt amaranth, bokhvete (ingen relasjon til hvete), hirse, quinoa, sorghum, eller kikerter. Xanthan og guargummier kan byttes ut med gluten å levere elastisitet, slik at flere glutenfrie kaker er på vei inn i bakerier og inn pakket kake og cookie mikser. Faktum er at "glutenfri" blir stadig mer vanlig i merking av alt fra suppe til nøtter og til og med øl.
Gluten finnes i matvarer som pasta, brød, hvete korn, og mange bakevarer. Men mange andre mindre åpenbare elementer, for eksempel sauser, supper, salatdressinger, tannkrem, medisiner og godteri kan inneholde gluten. Selv mais-og ris-korn kan ha glutenholdige ingredienser, slik som byggmalt-ekstrakt-eller smakstilsetning.
Du må være en dedikert mat-etikett leser og følger nøye med på alle ingredienser. Heldigvis, et økende antall bedrifter tilbyr glutenfrie produkter, som holder gjette og snoking til et minimum.
Restauranter er også hoppe på glutenfri bandwagon, og for mange etniske retter, er det ikke et stort sprang. Jo mer autentisk etiopiske, indisk, meksikansk, og Thai matlaging er, jo mindre sannsynlig er det å finne gluten på menyen.
